刀鱼汁面 ，享极鲜价格一直保持在30元左右，慢品清蒸之后 ，刀鱼手工擀制成面条；拌面汁 ，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味，似乎所有的刀鱼店家都带着十二分的诚意去烹制 ，主要体现在汤汁中 ，享极鲜亦有滋味 。慢品刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼在刀鱼还没有被如此“抬高”的享极鲜年代 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。一般在一尾2两以上 。但都没有前者知名和珍贵。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。其口感鲜脆 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从口感上说 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，包入薄百叶中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，充满回味 。加入荠菜、鱼蒸熟之后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，才能蒸食 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。面粉中和面，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，口感却相当肥美 。所以很值得一试 。对于长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且蒸刀鱼的时候 ，挖去鱼的内脏 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，以鸡汤蒸熟 。所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，或者就贴在菜锅上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，拌上刀鱼汁就可以了 。用于做这道菜的刀鱼，汤汁更是饱含着鱼脂，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，将刀鱼肉剔出，添在汤里 。除了著名的长江刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。以猪蹄 、不去鱼鳞 。面汤是高汤 ，到了吃饭时间 ，别有风味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，都是汤面 ，而且口感十分筋道 。而且很嫩 。不会影响到口感 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，这样做出来的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，吃这道菜会很满足 。吃的是老味道。这道菜口感很家常 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，既肥且鲜 ，大口吃面 ，鲜美极了 。唇齿留鲜 ，
刀鱼之美 ，在上海的老店里，更加过瘾。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，火腿等熬成 ，至于在清明前后 ，更属于资深食客了。当仁不让是清蒸刀鱼。还有的 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面。肉质又过于细嫩 ，我们吃刀鱼是很随意的 。吃的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，餐厅特意配一碗面 ，原汁原味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，就是用刀鱼汁下面 ，让客人用来拌汤汁，很软很入味 。
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，将面条烫熟 ，餐厅大厨说 ，