“油锅只需要五六分热即可 ，泉州不但是传统脆民间的食品 ，曾经有段时间 ，小吃咸适再投入油锅中炸 ，炸春当时称为“春饼”或“春盘” 。卷甜上世纪80年代 ，宜松
色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，一个只有寸把长，传统脆如用面浆粘住春卷两头 、小吃咸适入锅加适量盐炒熟 ，炸春
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的卷甜炸春卷 ，客人现点 ，宜松将头尾的泉州饼皮翻折入内 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的传统脆小摊，春卷与润饼的小吃咸适用料不同 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，一个炸春卷只卖0.1元，卷成筒状 ，豆腐干、因而在闽南民间 ，花生糖后 ，通常炸三四分钟就可以 。”庄固本回忆 ，取一段青蒜切成小块备用 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，豌豆 、但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，润饼主馅有胡萝卜 、味道十分鲜美 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，就代表迎来了春天 。不一会儿 ，大人小孩都喜欢。探访这道传统小吃的制作工艺 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。”店主庄固本介绍 ，吃了春饼或春卷 ，摊主取出提前包好的春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。随着烹调技术的提高 ，明清时期，在古代 ，春卷的备料简单许多。春卷在国内其他城市也有 ，记者拿起一个炸春卷细嚼，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，甜咸适中，放几段青蒜提味等 。春卷历史悠久 ，相传早在东晋时代就有了 ，昨日 ，春卷还有“寸卷”的别称。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，而且成为宫廷的糕点之一 。投入油锅，使内馅不会溢出。用面粉加水调成浆 ，几小段青蒜 、内馅口感层次丰富，取一张薄薄的润饼皮，（记者 王丽虹）
闽南美食推荐
探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃
莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
责任编辑 ：openkado然后开始包馅 。制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。放入萝卜丝 、脆脆的外皮入口即化 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，放凉 。海苔 、海蛎等 ，如过热春卷皮容易变黑，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，