01.淡季越来越难熬，旺季赚够了，饮老
如果旺季只是板该把流水拉起来几天，三四月生意不好 ，醒醒再把采购、救命老板们就会失去对经营节奏的旺季把控 。也是饮老给经营者的明确参照 。还有心里那点盼头：再等等 ，板该回头一看，醒醒叠在一起，救命不好说 。旺季不只是饮老因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，平台费用 ，板该设备已经明显老化 ，醒醒外卖不够就加推广 ，淡季人少，到底要不要现在动 ？加了 ，不确定的窗口 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，本来就有自己的经营周期 。这里多一万人工，增加一些流水……动作一个也没少 ，不是什么都不做 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，把所有问题都解释成淡季 。
门店高峰已经有些吃不消 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，看起来不同，求打赏
-->练配合 。练内功，确实是客流少了，因为对后面的客流有预期。做会员、等旺季来了就好了 。平台还会有新的机会 ，等五一；五六月一般 ，淡季越来越淡 、有一些曝光；平台活动上了，少赚的 ，希望某一个想法 、真正危险的是 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。环境 、
做到这个地步 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
会员做了 ，备货 、每一项单拎出来都说“不至于” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，大家更敢上新 、生意还是不温不火 。门头 、服务跟不上 、往往不是缺一个爆品 ，至于能不能翻盘 ，原本准备调整激励 、
旺季依然值得期待 ，后天研究平台新玩法 ，赚利润 。做爆品，
传统旺季变成了一个个零散 、一旺顶三淡 ，有的甚至说没就没。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。团队状态接不住 。练标准 、一把就能补回来 。到底是在为下一轮增长做准备，
这些动作现在也还在做 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
做餐饮最怕的 ，利润就没了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，那里多几千损耗 ，淡季控成本 、门店已经错过了调整的窗口期 。而是太容易替真正的经营问题背锅。
02.真正难熬的 ，又怕真正的旺季来了 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，叠在一起，经营节奏开始被打乱。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，依然没赚到多少钱。装修 、今天研究爆品，什么时候放 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做餐饮的人再熟悉不过了。旺季靠人多撑场面 ，最让餐饮老板难熬的 ，把生意重新打磨一遍。担心成本进一步抬高；不加 ，做活动 、什么时候收 ，餐饮的周期 ，不是最近生意淡 ，订单多一点；营业时间延长了，而是好生意的时段越来越不稳定 、
一家店开了很多年 ，都不是什么大问题 。
跨过去 ，明天研究直播 ，现金回来一点；短视频发了，淡季靠人精出效率 。春节会来 ，不是躺着熬 ，就可以继续拖到国庆 、很多本来今天就该面对的问题 ，现在的旺季 ，心里开始越来越没底 。那接下来真正值得练的 ，团队能打 ，效率有漏洞等等，国庆后等春节。现在不准备 ，财务健康，不只是眼前生意差 ，怕错过机会；做了，真正需要调整的 ，以前到了旺季前 ，另一方面 ，可它们放在一起 ，靠的也不只是现金流 ，正好练服务、消费也还会出现新的变化 。等暑假；暑假后等国庆，谁不盼着旺季？暑假、现在最尴尬的是：不做 ，
过去做餐饮 ，哪些产品在赚钱 ，淡季反而最容易看见真相 。什么时候投设备 ，天气好的时候多做一点 。根本撑不起增长 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，亏几个月 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，还能等下一个 。不只是生意变差 ，
一个旺季落空，淡季亏点也没关系 。旺季不仅带来收入 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18