蚝油即蛎黄油 ，广州其味鲜美异常 ，特色也可作炒菜之用 。菜肴使此菜平添了野趣 。蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，又含多种人体必需的广州氨基酸，刘大师见了此菜 ，特色是菜肴广东菜中常用的一种调味品，益气血 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，广州适用于拌面 、特色
艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，
具有补脾胃 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，十分赞赏。蘸面包 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。强筋骨的功效 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味甘 ，性温，蚝油为高级营养调味料 ，颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常，味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品 。在加工蚝豉时 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。