2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉粉蒸、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适熘、“硬脊” 、红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨。比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性 ，多用于做馅料 。熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分肉肉质较老 ，且肥瘦不分，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱、筋 、“弹子肉” ，叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。煎 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、很适合炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。
这些都是比较嫩的部位，里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉质鲜嫩，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，瘦里夹肥，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，骨 ，适合红烧 、炖 、炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。酱制 、焖等，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆 、一用于煮、适用于煮制 、适用于炸、清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，它还包括外脊 、猪蹄的常规做法是：红烧 、扒猪脸等 。煮制等。炖 、多用于炒 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、适用于爆、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，爆 、这部分肉老质差 ，炸 、而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，炒等烹调方式 。红烧 、炒等烹调方式 ，煮或制冻 。红烧、炸 、比如红烧肉 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，