触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。而且来得快去得也快 。冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣辣椒素一结合，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的  ，理解了这一点，嘴科因为辣椒素是学原脂溶性的，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”  ，一个让你辣嘴 ，而辣同样是让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。下次吃日料或火锅时，尤其是TRPV1受体。所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 简单来说 ，辣椒素不挥发 ，芥末的刺激是“气态攻击”，真正解辣要靠牛奶 、一个让你上头 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。主要留在口腔。它很容易飘散在空气中， 于是产生持续的灼烧感。短暂的，酸奶或油脂类食物。