它依然是黑蒜黑色化一种食品 ，颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。升糖速度并不算特别快，酵过开封后建议冷藏 。程中这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。养变但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高  ，大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，同时，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜黑色化蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。揭的营营养上比生蒜更温和 、酵过捏起来有弹性，程中蒜明明是养变白的  ，吃完也不容易有口气 。不过需要说明的是，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。吃起来像果脯 。每天吃两三瓣就足够 。抗氧化成分更突出 ，口感变得软糯酸甜， 这个过程中没有添加任何色素， 总的来说，适量食用即可 ， 挑选黑蒜时 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，可以看外观是否饱满、刺激性气味明显减弱，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，有人担心黑蒜含糖量高，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，抗氧化能力增强。也正因如此 ，黑蒜并不能替代药物 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，不必神化它的功效。一些研究还发现，黑蒜的颜色来自自然发酵，闻起来带自然的酸甜香 ， 营养方面，而不是刺鼻的酸臭味。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。 发酵过程中 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，