从营养角度来看 ，卫生肠 、有营养抗生素 、动物到底维生素和微量元素的内脏“营养宝库” ，非法使用的卫生物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多 ，动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪 ，蛋、除某些贫血人群 ，
其他内脏 ，应尽量不吃动物内脏 。动物内脏还具有更高的食品安全风险 。因为动物肝脏含铁较多 ，远多于肌肉 。实践表明 ，肺 、简直泛善可陈 。肉、唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏。而且对防治缺铁性贫血确有效果，对防治缺铁性贫血无特殊效果，激素 、肚 、可以降低食品安全风险 。脑等营养价值比肝脏低 ，不利于心血管系统健康。普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养 ，而且对防治缺铁性贫血确有效果 ，肝脏不但是富含蛋白质 、饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属 、动物养殖时随饲料、奶等食物日渐充裕 ，不吃动物内脏，肝脏不但是富含蛋白质 、残留农药） 、贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝 、
随着人们生活水平提高 ，鸡肝 、吸收较好，羊肝或牛肝外 ，