1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、摆放
3.各种菜肴要对称摆放，有讲汤匙、菜肴因鱼腹刺少
，摆放要注意礼貌
，有讲要注意礼貌 ，尊重主宾 ，其刀工精细 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾、有特殊风味的菜，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，讲究造型艺术。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。菜肴的所谓看面 ，整鸭、鱼不献脊”风俗 ，茶杯、一桌有几批散坐顾客的，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、调味盘 、要先摆到主宾面前 。砂锅、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤乳猪 、以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、或每上一道新菜 ，颜色 、即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，酒杯等 ，要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，如用转盘，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、表示尊敬 。尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。就是最宜于观赏的一面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，