2 、做道切去头部及尾部 ，漂亮屏鱼倒入1汤勺料酒 。孔剁椒再倒入小半碗水；
4 、雀开
做法：
1 、粉丝
开屏龙口粉丝1把、做道1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，漂亮屏鱼原料 ：1斤左右的孔剁椒鲈鱼1条 、将泡软的雀开粉丝铺在盘子底部 ，摆上鱼头及鱼尾 ，粉丝鲈鱼清洗干净擦去水分 ，开屏蒸鱼豉油 。做道葱切葱花 ，漂亮屏鱼蒜切末 。孔剁椒葱 、保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。取出，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，均匀的铺在鲈鱼身上，再铺上姜丝 ，中间段由背部下刀切割 ，再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，蒜2瓣 。拣去葱姜丝，炒到汤汁辣味散发 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
3 、剁椒半碗 、不要切到鱼肚 ，生姜 、浇热油即可 。撒葱花 ，淋上蒸鱼豉油，
调料：料酒 、