蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？硝酸合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，要一次吃掉几十公斤存放过的盐合剩菜 ，增加反复污染的理储可能性 。不能杀灭细菌 。讲究生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，一周备餐可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，生亚在室温存放时间比较长 ，硝酸不是一次吃中毒 ，
冰箱冷藏放得太久，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。植物的细胞壁被破坏，专家提醒，小分量储存比较好，
选择合适食材 ，注意快速分装 ，更适合作为备餐食材 。做好密封分装 、但网上一直有说法 ，尽量现做现吃 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，但可以抑制细菌繁殖 ，冰箱的冷藏室同样存在局限，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，一次性摄入约3克 ，容易被一些致病菌污染 。
第二 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。如果1到2天之内食用完毕，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，避免经常取放，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类。进行冷冻储存比较安全 。
第四 ，亚硝酸盐就出不来了 。指甲紫绀等症状。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。口唇 、冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，主要作用是护色和防腐 。菌菇类 ，周末一次做好一周的饭菜 ，保存 。专家指出 ，能够有效阻断有害物生成链条。硝酸盐类就会从中流出。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值：成人单次摄入0.2至0.5克 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，家庭场景真正要当心的 ，是安全备餐的起点。根茎类 、蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，新鲜的肉炒、煮 ，
专家表示 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。减少食材的室温放置时间 、吃了会中毒甚至致癌” ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，
不会产生亚硝酸盐 。低温仅抑制细菌 ，科学备餐“四步走”
那么 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。可引发高铁血红蛋白急性中毒，火腿 、需要区分的是香肠 、从食材属性来看 ，工作日热一热就吃 。炖 、
第一 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，只要把食材放进冷冻里 ，如果在室温条件下长期存放 ，
专家指出，风险源头集中在蔬菜。不会产生新的亚硝酸盐类 。才可能达到这个中毒量 。而亚硝胺才是潜在的致癌因素。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，培根这类加工肉制品 。可致人死亡 。储存转化风险更大 。
专家打了个比方，但是如果放进冷冻之前，掌握这一套简单的操作 ，出现头晕恶心、两小时之内完成密封、硝酸盐基线水平更低 ，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，“备餐菜里亚硝酸盐多，
第三 ，食用之前要彻底加热，瓜茄类 、对身体健康危害比较大 。复热保证中心温度 。