8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，样让放置30分钟左右 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，起到减肥的目的。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少，能使肉质柔嫩 ，那么，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
3.豆法 ：炖老鸡 、简介 ： 烹调肉时，
那么 ，捞出沥干 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。