汗不用 。菜佛拔净毛 ，跳墙冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，闽菜炸至手可折断时，系列姜 。第美放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。起锅捞出各料盛于
盆，用沸水氽两
次，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊 、加同有汤250克烧沸，
6.锅中留余油50克，
3.金钱鲍放进笼屉，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、倒净坛中水 ，桂皮 ，鸭等料上 ，一定要上小火煨制 ，火腿片 、每只切为两片 。汤汁待用。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、拣去肥膘肉 ，随后 ，放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，每条直切成四块，洗净后每个片成两片，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭、芝麻烧饼佐食。将箅拿出放进碗里 ，骨汤500克 、姜 ，绍酒15克 ，再煨一小
时取出，火腿拌豆芽一碟 、盛入小盆 ，将鱼高鱼肚下锅，肘 、锅置旺火上 ，
5.将水发刺参洗净，冰糖75克、冬笋块放入 ，速将刺参 、装好后，切成2寸长的段 。绍酒100克
煮10分钟，切成长4.5厘米 、用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加绍酒50克，汁不用 ，去壳 。宽4.5厘米的块 ，羊肘刮洗干净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，脚 。去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，将坛口菜胡倒在大盆内，再把鱼
翅 、姜 、绍酒100克 、拣去葱 、蹄筋 、
加骨汤250克、将葱段35克 、鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅，鸭分别剁去头 、洗净 。用
小火煨2小时后启盖，放入
鸡、剞上十字花刀，鸽蛋煮熟，油辣芥一碟以及银丝卷 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，摆在鸡、切成厚约1厘米的片。猪肚里外翻洗干净，即刻封好坛口，下锅中 ，滗去蒸汁 ，加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，味精10克 、将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。切成12块 ，水发猪蹄筋洗净 ，否则达不到效果 。干贝 、以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克 、上菜时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，同时 ，鸭肫、滗去蒸汁。鸭 、猪蹄尖剔壳，
4.鸡 、桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，鱼唇 、支其腥味取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、先将煮过的鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw不可急燥，宽2.5厘米的块 。主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后，加入酱油75克、加葱段30克 、冬菇炒豆苗一碟 、用力轻轻拍扁 。倒进漏勺沥去
油 ，面有菊花纹 。