4 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、蒜苔 、菜麻
辣鲜倒入花椒粒 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；5 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、另起锅 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段锅烧热 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖葱切片 ，菜麻大葱1根 、下宽油 ，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。油烧热后 ，余油烧热 ，将葱片、
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。加适量油 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、炸约5分钟 ，