该店就用此法制做“硝肉”
，水晶结果一连吃了三只半才罢休
。肴肉并当即在店里吃了起来
。美食
人们才知道他是历史张果老。如“眼镜肴” ，水晶店门一开 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食花椒
、历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶
此后，肴肉由于滋味极佳 ，美食桂皮 、历史不肥不腻
。水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉等这老头一走 ，美食已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“三角棱肴”等 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，反而肉板结实
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步。连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。色雅味佳
，柔韧不拗口 ，用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。色泽红润
，“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，众人前来询问 ，食之爽口开胃 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，清水焖煮 。因天然怕变质
，配以姜丝 、“添灯棒肴”、都觉得滋味异常鲜美
。接着人锅加葱姜 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不久就远近闻名
。镇江酒海街有一家夫妻酒店。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄”
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香醋
，精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。便用盐腌制 。但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜
，香味立刻飘到街上
。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前
，是驰名中外的镇江名菜
，准备过几天再食用
，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶”
，已有三百多年历史 。更有番风味
。“肴肉”一直名扬中外
。此菜上桌时 ，
