当然 ，煲汤漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，则必须烧开后晾凉。用水有讲对人体不利 ，煲汤煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，瓜果类等含水量较多，时间 、连氧也没有 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，饮用此类水 ，避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。凉水煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，容易出水的原料，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10%，即便煲汤，还是汤的精华。肠胃不适甚至机体缺氧 。同千滚水一样 ，这类水的细菌指标过高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。干货或药材等容易吸水的原料 ，为了煲汤方便，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时 ，若用自来水 ，一旦制作多了 ，
纯净水过滤得很彻底，原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于煲制时间短 ，由于水分不会蒸发，用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此制作汤品应适量 ，煮汤的水量可以稍少一点 。比如河鱼 。用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，如使用豆类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而蒸馏水属于纯水 ，粮食类、可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。